スポンタネの厨房

　京都へ行くと必ず寄る店がある。

「ビストロ・スポンタネ」。

　鴨川に沿った川端通りの宮川筋にある、こじんまりとしたフレンチの店である。

　私は通常のテーブル席に座らず、いつも厨房に面したカウンター席に座る。もともとゲスト用にしつらえた席ではないのかもしれない。なぜなら、今までに他の客がそこに座っているところを見たことがないからだ。

　そんな「特等席」になぜ座るようになったかと言えば、その店の常連である友人に案内してもらったからである。ついでに書けば、最初は正規の入口から入らず、従業員や業者が出入りする裏口から入った。

　私はフレンチやイタリアンなど、ある程度のコース料理を供する店では、かなり席の位置にこだわる。喫煙席があるところは論外。雑然としているところや窮屈なところは嫌だ。そこに座って眺めが悪い席もできれば避けたいと思っている。陳腐な飾り物や安っぽい絵が掛けられているところも落ち着かない。贅沢だと思うかもしれないが、仕方ないと思う。そういう感覚が身についてしまったのだから。

　ところが、である。「スポンタネ」ではいつも目の前で料理を作っているカウンター席に座るのだ。当然、さわがしい。特にミキサーを使う時など、若いスタッフが「やかましゅうなります」と断ってから始まるのだが、なかなかのノイズである。

　しかし、それも含めて、リアルな調理の現場が清々しいのである。

　写真を見てもわかる通り、厨房はかなり狭い。３畳間から４畳半くらいのスペースしかない。そこで谷岡博之シェフはじめ、計４人の男がテキパキと仕事をしている。ほとんど会話も交わさず、黙々と料理を作る。狭い空間なのに、ぶつかることもない。まるで衝突を避けるセンサーが体のどこかについているかのように。

　見ていて惚れ惚れとしてしまう。やっぱり、働く姿ってかっこいいんだ。ましてコックコートを着た男が無駄な動きをしないで次から次へと料理を作る姿は。

　肝心の料理だが、今までにほとんどはずれがなかった。奇をてらわず、オードブルからポタージュ、魚、肉料理、デザートにいたるまで、絶妙なバランスのもとに最終章まで仕上げる。誠意がひと皿ひと皿にこもっている。だから、食べ終わった時、気持ちが温かくなっている。

　奨めてくれるワインもリーズナブルで良い。少しでも高いワインを売りつけようという魂胆はさらさらないようだ。昨年11月末に行った時に飲んだPessac-Leognan の白は絶品だったな。まったりとコクがあるのに、喉を爽やかに通り過ぎていく。ピタッと胃袋のしかるべき位置におさまり、内側からも旨みが伝わってくるといった感じなのだ。

　あー、こんなことを書いているうちにまた行きたくなってしまった。次はここにワサブローさんをご案内したいな。

ビストロ・スポンタネ公式ＨＰ　http://www.zms.or.jp/~salut/spontaneen.htm

(080106 第29回 ）